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Le poivre blanc

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poivre-blanc
icone-rond-brunVrai poivre
Nom botanique : Piper Nigrum
Famille : Pipéracées

Origine : Inde
Culture : Inde, Indonésie, Sri Lanka, Brésil, Madagascar
moulin-clair

L

e poivre blanc est le fruit mûr du poivrier. A maturité, l’écorce du grain de poivre devient rouge et juteuse. Les grains en sont débarrassés dans l’eau, puis ils sont séchés jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Plus subtil que le puissant poivre noir, il est « le poivre de table » qui permet de compléter l’assaisonnement d’un plat. Il est apprécié pour sa discrétion dans les sauces claires.

Il existe même un poivre ultra-blanc qui est utilisé par les grands chefs afin de ne pas colorer les sauces blanches. Comment est produit le poivre ultra-blanc ? Il s’agit de grains de poivre blanc sélectionnés manuellement – un à un - pour leur parfaite blancheur.


post-it-brun-2Notre secret : A table, présentez un moulin à poivre blanc et un moulin à poivre noir. Ils se complètent et permettent à chacun de trouver son assaisonnement préféré.

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ACTIVITÉS 2012

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Un atelier d'écriture "Gourmandise" ? Une dégustation de poivres rares à Barcelone ? Découvrez les activités de l'Académie des poivres et des autres épices exotiques pour les prochains mois.

L'actualité du poivre

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Découvert il y a quelques années, le voatsi perifery a séduit le monde de la restauration et les gastronomes par sa fraîcheur, son piquant et sa belle touche citronnée. C'est un vrai poivre à queue originaire de Madagascar.

La recette du mois

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Pour magnifier vos œufs, quelqu’en soit la préparation, rien de plus simple que de les assaisonner avec un mélange de poivres. Essayez, vous serez étonné par le plaisir gustatif de ce mélange Sarawak/Muntok !