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Le poivre rouge de Pondichéry

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rouge

icone-rond-brunVrai poivre
Nom botanique : Piper Nigrum
Famille : Pipéracées

Origine : Inde
Culture : Inde

L

e poivre rouge est le grain entier du poivrier Piper nigrum arrivé à pleine maturité, c'est-à-dire à près de neuf mois. Connu sous le nom de poivre de Pondichéry, ce poivre a un goût piquant, entier et intense. Il est plus sophistiqué que le poivre noir. Il révèle son piquant en fin de bouche. Le grain entier à un parfum presque caramélisé.

Il apporte un arôme rare et puissant à une multitude de plats simples ou élaborés. Un seigneur de la gastronomie.

Il est encore difficile à trouver de nos jours et est assez onéreux.

post-it-brun-2Notre secret : Au printemps, poivrez les fromages de chèvres frais, encore un peu doux en cette saison, avec du poivre rouge. Revigorant !

événements

ACTIVITÉS 2012

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Un atelier d'écriture "Gourmandise" ? Une dégustation de poivres rares à Barcelone ? Découvrez les activités de l'Académie des poivres et des autres épices exotiques pour les prochains mois.

L'actualité du poivre

LE VOATSI PERIFERY

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Découvert il y a quelques années, le voatsi perifery a séduit le monde de la restauration et les gastronomes par sa fraîcheur, son piquant et sa belle touche citronnée. C'est un vrai poivre à queue originaire de Madagascar.

La recette du mois

ŒUFS aux deux poivres

Poivres-mixtes-1-Muntok-2-Sarawak-mortier

Pour magnifier vos œufs, quelqu’en soit la préparation, rien de plus simple que de les assaisonner avec un mélange de poivres. Essayez, vous serez étonné par le plaisir gustatif de ce mélange Sarawak/Muntok !