Payday Loans
Payday loans

La Poivrette

Attention: open in a new window. PDFPrintE-mail


nigelle
icone-rond-rougeFaux poivre
Nom botanique : Nigella Sativa
Famille : Renonculacées

Origine : probablement Moyen-Age et sud de l'Europe
Culture : Egypte et Inde
naan2L

a Poivrette ou nigelle est aussi appelée « cumin noir » , on la retrouve sous le même nom de « poivrette » dans la Bible et les Indiens l’appelle « kalonji ».
Ne pas la confondre avec la nigelle de Damas (nigella damascena), qui est une plante décorative et que l'on trouve couramment dans les jardins en Europe Occidentale.

Les graines de cette fleur annuelle sont noires. Elles sont utilisées entières ou pilées pour produire une épice à la saveur à la fois fruitée et légèrement piquante. Elles poussent à l’état sauvage dans toute l’Asie et le Moyen-Orient, où l’on s’en sert dans énormément de préparations.

Connue depuis l’Antiquité, les graines de nigelle étaient très appréciées en Europe jusqu'au XVIIe siècle.

Actuellement, c’est surtout au Moyen-Orient qu’on la retrouve garnissant des variétés de pains et de gâteaux.

En Inde, la nigelle entre dans la composition de divers mélanges d’épices, tel le « panch phoron », dont on saupoudre les pains indiens : les naans.

La griller à sec permet de mieux en libérer l’arôme.

post-it-rougeNotre secret : donnez un air exotique à vos pâtisseries maisons, ajoutez-y de la nigelle.

événements

ACTIVITÉS 2012

evenement-module

Un atelier d'écriture "Gourmandise" ? Une dégustation de poivres rares à Barcelone ? Découvrez les activités de l'Académie des poivres et des autres épices exotiques pour les prochains mois.

L'actualité du poivre

LE VOATSI PERIFERY

voatsy-peri-module

Découvert il y a quelques années, le voatsi perifery a séduit le monde de la restauration et les gastronomes par sa fraîcheur, son piquant et sa belle touche citronnée. C'est un vrai poivre à queue originaire de Madagascar.

La recette du mois

ŒUFS aux deux poivres

Poivres-mixtes-1-Muntok-2-Sarawak-mortier

Pour magnifier vos œufs, quelqu’en soit la préparation, rien de plus simple que de les assaisonner avec un mélange de poivres. Essayez, vous serez étonné par le plaisir gustatif de ce mélange Sarawak/Muntok !