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Etes-vous Piperomane?

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Mark-Munnar

Qu'est-ce qu'un "piperomane" ?

Un passionné de musique est un mélomane, un passionné de poivres est un « piperomane ».
Un piperomane est donc une personne qui nourrit une curiosité et une passion pour les poivres.
Ce néologisme a été créé par Mark Raison il y a une dizaine d'années.

Quelles sont les principales caractéristiques des piperomanes ?

Ils connaissent la différence entre les « vrais poivres » et les « faux poivres ». Ils apprécient les uns et les autres pour leurs qualités organoleptiques respectives.

Un vrai poivre est la baie qui pousse sur une liane de la famille des pipéracées, tandis qu’un faux poivre est une épice ou une herbe dont on a donné le nom de « poivre » pour créer une valeur factice.

Par exemple, le poivre de Sichuan et le poivre de la Jamaïque n’ont rien d’un poivre. Le premier est une baie séchée produite par un arbuste chinois, le clavalier, et le second est le fruit d’un arbre de la famille des myrtacées.

 

Le Manifeste des Piperomanes

Les piperomanes ont plusieurs poivriers chez eux et parfument leurs plats en fonction des qualités organoleptiques des différents poivres. On ne poivre pas un poisson délicat comme une viande rouge, une salade de fruits exotiques comme un fromage de chèvre. Ils utilisent aussi le mortier pour écraser leurs poivres quand cela s'impose.

Les piperomanes veillent à la provenance et à la  fraîcheur de leurs poivres et épices.

Ils connaissent les bonnes épiceries-herboristeries où s’approvisionner et y recherchent aussi les nouveautés.

Ils apprécient les Chefs et cuisiniers qui valorisent les différents poivres selon leurs qualités intrinsèques.

Ils sont enchantés de la découverte de nouveaux poivres. Hier le poivre de Sichuan, aujourd’hui le poivre voatsiperifery, originaire de l’île de Madagascar, et le poivre de Chiloé, découvert récemment sur l’île de Chiloé en Patagonie chilienne.

Les piperomanes apprécient la vision de la vie d'Alphonse Allais qui clamait que "le sel de l'existence est essentiellement dans le poivre qu'on y met !"

Photo de Mark Raison prise dans une forêt poivrière près de Munnar au Kérala dans le Sud-Ouest de l'Inde en décembre 2008.

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ACTIVITÉS 2012

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Un atelier d'écriture "Gourmandise" ? Une dégustation de poivres rares à Barcelone ? Découvrez les activités de l'Académie des poivres et des autres épices exotiques pour les prochains mois.

L'actualité du poivre

LE VOATSI PERIFERY

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Découvert il y a quelques années, le voatsi perifery a séduit le monde de la restauration et les gastronomes par sa fraîcheur, son piquant et sa belle touche citronnée. C'est un vrai poivre à queue originaire de Madagascar.

La recette du mois

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Pour magnifier vos œufs, quelqu’en soit la préparation, rien de plus simple que de les assaisonner avec un mélange de poivres. Essayez, vous serez étonné par le plaisir gustatif de ce mélange Sarawak/Muntok !