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Menus de chefs

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Premier menu créé par Serge De Vrecker de LA BELLE MARAICHERE à Bruxelles

En amuses-bouches :

Croquette aux crevettes grises au poivre brun des Amazones (Brésil)
Brouillade d’œuf et tapenade d’olive noir au poivre blanc de Muntok (Indonésie)

En plats :

Bisque de Homard à l’Armagnac et crème fouettée au poivre de Tasmanie (Australie)
Tartare de thon rouge et sa crudité au poivre rouge de Pondichéry (Inde)
Noix de Saint-Jacques poêlées aux fèves des Marais et beurre blanc nantais au poivre du Paradis (Côte d’Ivoire)
Noisette de biche, sauce Grand Veneur, purée de céleri au poivre de Sarawak (Bornéo), choux rouge et Jonagold au poivre de Sichuan (Chine) et choux vert à la crème au poivre cubèbe (Indonésie).

En dessert :

Poire Belle-Hélène au poivre de la Jamaïque (Jamaïque)


Deuxième menu créé par Serge De Vrecker de LA BELLE MARAICHERE à Bruxelles


En amuses-bouches :

Les mini-croquettes aux crevettes grises au poivre brun des Amazones (Brésil)
Le thon rouge au poivre rouge de Pondichéry (Inde)
Le tartare d’aubergines au saumon fumé au poivre de Tasmanie (Australie)
La poêlée de coquilles Saint-Jacques, lentilles vertes crémées au beurre de foie gras au poivre du
Paradis (Guinée)
Les Quenelles de Sandre et Turbot au Poivre de Tellichery (Inde) à la sauce nantua d’écrevisse à
la cardamome
Les noisettes de marcassin à la sauce dijonnaise au poivre voatsiperifery (Madagascar)
avec sa purée de Céleri au Poivre de Muntok (Indonésie), sa purée de marrons fière d’être
sans poivre et sa poire court pendue aux airelles au poivre long (Indonésie) et le gratin de poire
au Drambruie au poivre de Sarawak (Bornéo)

Le dessert :

Le soufflé glacé au chocolat amer aux pépites de poivre de Sarawak (Bornéo)

événements

ACTIVITÉS 2012

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Un atelier d'écriture "Gourmandise" ? Une dégustation de poivres rares à Barcelone ? Découvrez les activités de l'Académie des poivres et des autres épices exotiques pour les prochains mois.

L'actualité du poivre

LE VOATSI PERIFERY

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Découvert il y a quelques années, le voatsi perifery a séduit le monde de la restauration et les gastronomes par sa fraîcheur, son piquant et sa belle touche citronnée. C'est un vrai poivre à queue originaire de Madagascar.

La recette du mois

ŒUFS aux deux poivres

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Pour magnifier vos œufs, quelqu’en soit la préparation, rien de plus simple que de les assaisonner avec un mélange de poivres. Essayez, vous serez étonné par le plaisir gustatif de ce mélange Sarawak/Muntok !