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Velouté d’asperges vertes parfumé au cubèbe

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· 1 botte d’asperges vertes

· fleur de sel

· poivre de cubèbe

· 2 cui. à café d’huile d’olive (facultatif)

Coupez les asperges en deux. Réservez la pointe et épluchez l’autre moitié.

Faites chauffer une casserole d’eau salée. Lorsque l’eau frémit, plongez-y les asperges en prenant garde à ne pas les faire bouillir.

Après plus ou moins 15 minutes de cuisson, ôtez les asperges de l’eau et réservez le jus de cuisson.

Mixez progressivement les asperges en ajoutant de temps à autre une cui. à. s. de jus de cuisson jusqu’à obtention d’un velouté onctueux. Ajoutez de la fleur de sel et du poivre de cubèbe moulu à votre goût. Vous pouvez aussi ajouter une goutte d’huile d’olive au moment de servir.

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