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Curry vert de poulet à la citronnelle

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. 4 blancs de poulet
. 1 grosse aubergine coupée en gros dés
. 4 tomates pelées, émondées et coupées en 8
. 1 oignon doux émincé
. 6 petits oignons nouveaux
. 3 gousses d'ail grossièrement hachées
. 1 demi piment vert, épépiné et finement émincé
. 4 bulbes de citronnelle
. 1 rondelle de gingembre, épluchée et coupée en lamelle
. le zeste d'un demi citron vert
. 3 rondelles de citron vert
. 1 bouquet de coriandre
. 2 c. s. de pâte de curry vert
. 45 cl de lait de coco

Coupez les blancs de poulet en gros moreaux.

Dans un plat, diluez 1 cuillère à café dans 5 cl de lait de coco.

Ajoutez un bulbe citronnelle coupé en quatre ans le sens de la longueur ainsi que les morceaux de poulet et 2 rondelles de citron vert. Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

Nettoyez coupez les oignons nouveaux et ne gardez que les 10 premiers cm en partant de la tête. Retirez les deux premières feuilles des bulbes de citronnelle et émincez-les finement.

Dans une grande casserole, versez un filet d'huile d'arachide et faites revenir l'oignon doux à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajoutez ensuite le gingembre et la citronnelle et versez une cuillère à café de curry vert. Faites revenir 6 à 7 minutes et ajoutez les oignons nouveaux, le piment, les aubergines et les tomates.

Laissez mijotez 5 minutes à feu doux. Ajoutez deux tasses d'eau et laissez mijotez pendant 20 minutes. Sortez votre marinade de poulet du réfrigérateur et ajoutez, un à un, les dés de poulet dans la casserole. (N'y ajoutez pas la marinade). Diluez les 20 cl restant de lait de coco.

Ajoutez l'ail, le zeste de citron vert, les deux bulbes de citronnelle coupés en tronçons de 3 cm. Laissez mijoter jusqu'à cuisson complète du poulet. Salez et poivrez (de préférence du poivre noir) à votre goût.

Au moment de servir ciselez la coriandre et parsemez-en abondamment chaque assiette.

Ce plat délicieusement parfumé se déguste avec un riz basmati.

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