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La table de Scoville

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Au début

du XXème siècle, le pharmacologue américain Wilbur Scoville (1865-1942) a établi une échelle de mesure de l’intensité des piments. Cette échelle, connue aujourd’hui sous le nom de Table de Scoville, fait office de référence pour les amateurs de sensations gustatives fortes.

Dégré Appréciation Unité Scoville Exemple
0 Neutre 0-100 Poivron
1 Doux 100-500 Paprika doux
2 Chaleureux 500 à 1.000 Piment d’Anaheim
3 Relevé 1.000 à 1.500 Piment Ancho
4 Chaud 1.500 à 2.500 Piment d’Espelette
5 Fort 2.500 à 5.000 Piment Chimayo
6 Ardent 5.000 à 15.000 Piment de Cayenne
7 Brûlant 15.000 à 30.000 Piment Cascabel
8 Torride 30.000 à 50.000 Piment de Arbol
9 Volcanique 50.000 à 100.000 Piment Tabasco
10 Explosif > 100.000 Piment Habanero

L’Unité Scoville est un indicateur de teneur en capsaïcine, l’agent responsable du piquant du piment

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